PREPARAZIONE:
Pulite i funghi e le verdure. Tagliate a fette spesse i funghi e le verdure. Tagliate a fette spesse i funghi a rondelle le zucchine e la carota, a spicchi le patate; sgranate i piselli, tritate i pomodori. Tagliate a fettine la pancetta e fatela rosolare in 3 cucchiai di olio, toglietela e tenetela da parte. Aggiungete l’aglio, fatelo rosolare, toglietelo e unite le verdure tranne i funghi e i pomodori. Fate rosolare mescolando per circa 10 minuti, bagnando con poca acqua se occorre; aggiungete i pomodori e cuocete altri 25 minuti, quindi unite i funghi e la pancetta tenuta da parte e portate a cottura. Aggiustate di sale e pepe e cospargete con prezzemolo grossolanamente tritato.